兔腰
兔腿
溢出满屏的香气告诉我们。
“人好看万人追，兔好看太伤悲”。
四川人愣是没放过兔兔任何一个部位。
除了甩开嘴，四川人还没管住腿。
天府之国境内山头林立，形成了兔肉“六大门派”。
武林盟主 自贡
在四川，吃兔魁首当属自贡无疑！
自贡人开发出了数量繁多的兔肉菜式。
天下武功尽出少林，自古武林魁首，哪个姿势不多？
非常有名的冷吃兔、干锅兔就出自于自贡！
冷吃兔
@ 冷吃兔
相传，杜甫路过自贡，吃到了蜀地有名的“麻辣兔丁”。
诗人砸吧两口，
“唉呀妈呀太好ci了，劳资要兜着走！”
于是当地人制作时便用大火脱去更多水分以供杜老板携带储存。
诗圣路途中热兔冷吃，陡然启动好吃开关。
登时一拍大腿，将这种做法传播了出去。
于是，便有了现在四川家家户户都会做的冷吃兔！
干锅兔
@ 干锅兔
在自贡兔诸多吃法中，我本人最喜欢这道。
干锅兔一般调成孜然麻辣味，风味相当突出。
另外，它一般会加入香炸酥脆的土豆、藕、花生碎等配菜，
下饭！巨下饭！！
除开冷吃兔干锅兔这种广为流传的做法，自贡还有姜丝兔丁等特色菜肴大肆风行。
盟主之位，稳！
华山派 成都
提起成都，本地人下意识得在后面缀上一句：
“双流老妈兔头”！
据说多年前成都一位伟大的母亲生了一个宝贝儿子。
儿子干啥啥不行，挑食第一名！
于是老妈每日费尽心思做他最爱吃的兔头，并顺便开了个店。
没想到，宝贝儿子竟是一个隐藏美食家。
他上瘾的菜，邻居老乡都上瘾，从此兔头名声大噪。
老妈兔头
@老妈兔头
由于兔子头部肉少，故而容易入味。
麻辣汁液渗入兔头，丝丝缕缕，咬在嘴中香味瞬间炸开来。
啃一口颊肉，仿佛找到宝藏，滋味浓厚，直欲吞手！
如果说，兔头能满足你的啃噬欲。
那么兔腿，则能满足你的“肉欲”！
泰山派，雅安
雅安比较出名的美食，大家通常耳熟能详的是“椒麻鸡”。
但养兔作为雅安第一产业，当地的麻辣兔腿才是幕后“匪首”。
辣哥有幸吃过一次，引为此生两三事。
麻辣兔腿
@ 麻辣兔腿
兔腿不同于其他部位的肉，作为兔兔弹跳力的保证，肉质非常厚实。
制作兔腿一般要收汁包裹均匀。
咬一口下去满满一嘴汁肉，带着麻辣鲜香和厚重的口感，非常满足。
过嘴瘾的的话啃兔腿是最合适不过。
大口吃肉大口喝酒！
一手抓一兔腿，一手扯一酒壶,直生俯览众山小的豪气。
恒山派 广汉
如果说雅安麻辣兔腿走的是豪放派，图一个大开大合
那么广汉缠丝兔就是另一番“缠绵”悱恻了。
缠丝兔，即是用麻绳将兔子缠起来。
为啥要缠，玩×M？（前方高能）
当然不是为了好玩！
一是可以更好的锁住香料以便入味。
二是具有一定便于保存的作用。
这种复杂而又有特色的工序具有非常鲜明的四川特色。
缠丝兔
@ 缠丝兔
“缠丝兔”的名称由来，文字史料是无法考证的。
相传是一代宰相“房琯”被贬到广汉，受地方土豪邀请参加婚礼。
土豪家中尤擅用这种方法腌制兔肉。
并说此菜没有名字，请房老哥赐名。（有没有咱也不知道，咱也不敢说）
房老哥文化人，见此兔被丝线缠绕，脑壳一亮想到了“千里共婵娟”，故而命名“缠丝兔”！
由于被麻绳紧紧捆住了精华，
被香料腌制透彻的兔肉，吃在嘴中香味四溢。
恒山派的细腻，恰如其分。
嵩山派 南充
时下年轻人最时尚的吃肉方式，莫过于烤肉！
常见烤牛肉猪肉五花肉，
兔肉却不常见。
手撕烤兔
@ 手撕烤兔
手撕烤兔之所以好吃，是因为要经过重要一步——
“腌”！
腌制后的兔肉再上架，已经有了80%的调性！
再经过炭火烤制，由于兔肉本身的特性，
吃起来厚处不油腻，薄处够脆嫩。
徒手撕开，口水直流。
如果说手撕烤兔这个名字较好理解，那么“跳水兔”就委实有点意思了！
衡山派 广汉
四川人取名字非常写意。
“龙抄手”、“钟水饺”、老妈兔头……
有以店名谐音为名的，有以发明人角色为名称的。
那跳水兔怎么讲？
兔子跳到水里淹死再吃？
@ 跳水兔
兔子确实跳了水！
但却是被加工成块状后。
将去过腥的兔肉与小米辣等做汁融合，
鲜嫩微辣，弹齿留香！
这样做出来的兔子，不仅遮盖兔肉本身较易失水的特点，且最大化的突出了兔肉的风味。
又因便于操作，经典程度堪比西红柿炒蛋！
兔肉相对寡淡，所以全国来说并不流行。
但却是名副其实的好东西。
而大家都晓得的是，川菜重味！
在四川调味界的安排下，兔肉焕发出了神奇的光彩。
从而产生了四川人爱不释口而大部分外地人不知其味的情况。
这让我想到了牛蛙、小龙虾。
这两种食材曾经也饱受非议，受困于一城一地。
但是随着头部品牌的营销，经典吃法开始风行，最终上了全国人民的餐桌！
故而，
兔肉不缺潜力，缺的只是有人站出来将它有效推广出去！
真心希望，兔肉可以成为大家餐桌上的一道经典菜。
也希望大家可以多去尝试这些美味，体验到四川真正的“兔味”文化！返回搜狐，查看更多