放一年都很脆的自制剁椒
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作者：
钻妈16
现在这个季节的红辣椒，是一年中最便宜的时候，每年这个时候都会做够吃一年的剁椒。自己做的既卫生又便宜，关健是放心啊，没有任何添加剂，当然味道也很好啊！当早餐小咸菜，或者做剁椒类菜的调料，都非常不错！而且用我的方法做的剁椒，放多长时间都是脆的。
用料
红辣椒（大肉椒）
6斤
盐
至少1.5斤
白沙糖
半斤
大祘（不喜欢可不加，加了味道更好）
适量
高度白酒
适量
放一年都很脆的自制剁椒的做法步骤
步骤 1
大红肉辣椒去蒂，用干净的湿布反复擦几遍，确保辣椒干净。这里不用水洗是为了确保辣椒无水干燥，否则室温存放容易坏。
步骤 2
大肉椒戴上手套剁碎后，加白沙糖拌均放置15分钟以上，这步很重要，不能省略。
步骤 3
用糖腌制之后，再加入剁碎的蒜泥，不喜欢蒜泥味道的也可以不加，经过我多年实践，加了蒜泥的剁椒味道更好。
步骤 4
加入盐。
步骤 5
拌均后尝一下味道，如果觉得咸的发齁就对了，盐放的不够，是很容易坏的。盐只可多，不可少。
步骤 6
装瓶后，在瓶口洒一层盐，再倒点高度白酒后盖上瓶盖。
步骤 7
因为无油无水，且盐加的又足够，所以不需要放冰箱保存，只要不打开瓶盖，室温阴凉处放个一、两年都不会坏，且越放味道越醇厚，关键是放那么久之后，辣椒还是脆的。
菜谱创建时间：2019-09-21 23:34:56